tak sie robi dobry chleb na zakwasie
potrzebne rzeczy
zakwas chlebowy
1/2 kg mąki żytniej
1/2 kg mąki pszennej
3/4 szklanki otrębów pszennych
3/4 szklanki płaktów owsianych
1/2 szklanki ziarenek słonecznika
1/2 szklanki ziaren dyni
1/2 szklanki ziaren lnu
3 łyżeczki soli
1 litr wody
mikroobjaśnienia:
zakwas bierze się z porzedniego chleba.
to, skąd się wziął pierwszy zakwas, pozostanie na zawsze
zagadką wszechświata. podobno jezus zamienił na pustyni
wino w zakwas, za co go potem ukrzyżowali. niestety
w dzisiejszych czasach musimy sami go sobie skombinować.
najlepiej zabrać go trochę komuś, kto już go ma i wykorzystuje.
więcej o zakwasie poniżej.
a len się kupuje w aptece.
czynności
wodę wystudzić, rozpuścić w niej zakwas i dziamdziając ręką
wymieszać wszystkie składniki. odłożyć 1 kubeczek zakwasu
na następny chleb. posmarować blachę olejem, posypać bułką tartą,
co by się nie przylepił. wsypać ciato do blaszki tak, żeby zajmowało
połowę pojemności i odstawić na 12 godzin przykrywając np. ręcznikiem.
piec w piekarniku 1 godzine w 200*C. po wyjęciu posmarować chlebek
zimną wodą za pomocą pędzelka lub szmatki i włożyć do piekarnika
jeszcze na 15 minut.
rzecz o zakwasie
jak rzecze wikipedia, zakwas chlebowy to niewielka ilość ciasta żytniego,
pozostawione z poprzedniego wypieku lub przygotowany zakwas z mąki żytniej,
zawierająca rozmnożone bakterie kwasu mlekowego, używana do przygotowania ciasta.
od zakwasu zależy dobroć całego chleba, dlatego lepiej użyć zakwasu, który już był
wykorzystywany. w ostateczności można zrobić go samemu (na własną odpowiedzialność).
odłożony z ciasta zakwas może stać do 8 dni. można go przechować dłużej, ale tylko
na antarktydzie lub zamrażalniku.
zakwas chlebowy:
25 dkg mąki żytniej razowej,
0.5 l wody.
Wodę zagotować i przestudzić do temp. ok. 30°C,
po czym wymieszać z mąką i odrobiną cebuli, czosnku, kminku lub ziaren.
Pozostawić w ciepłym miejscu, przykrywając gazą lub tkaną,
płócienną ściereczka na ok. 1 dzień. Gdy zacznie wydzielać
charakterystyczną, lekko kwaskowatą woń, wówczas można przy
pomocy tego zakwasu przystąpić do sporządzania ciasta chlebowego.
jak to wygląda
zakwas w miseczce
blaszka z ciastem
przykładowy chleb
< come back
1/2 kg mąki żytniej
1/2 kg mąki pszennej
3/4 szklanki otrębów pszennych
3/4 szklanki płaktów owsianych
1/2 szklanki ziarenek słonecznika
1/2 szklanki ziaren dyni
1/2 szklanki ziaren lnu
3 łyżeczki soli
1 litr wody
to, skąd się wziął pierwszy zakwas, pozostanie na zawsze
zagadką wszechświata. podobno jezus zamienił na pustyni
wino w zakwas, za co go potem ukrzyżowali. niestety
w dzisiejszych czasach musimy sami go sobie skombinować.
najlepiej zabrać go trochę komuś, kto już go ma i wykorzystuje.
więcej o zakwasie poniżej.
a len się kupuje w aptece.
wymieszać wszystkie składniki. odłożyć 1 kubeczek zakwasu
na następny chleb. posmarować blachę olejem, posypać bułką tartą,
co by się nie przylepił. wsypać ciato do blaszki tak, żeby zajmowało
połowę pojemności i odstawić na 12 godzin przykrywając np. ręcznikiem.
piec w piekarniku 1 godzine w 200*C. po wyjęciu posmarować chlebek
zimną wodą za pomocą pędzelka lub szmatki i włożyć do piekarnika
jeszcze na 15 minut.
pozostawione z poprzedniego wypieku lub przygotowany zakwas z mąki żytniej,
zawierająca rozmnożone bakterie kwasu mlekowego, używana do przygotowania ciasta.
od zakwasu zależy dobroć całego chleba, dlatego lepiej użyć zakwasu, który już był
wykorzystywany. w ostateczności można zrobić go samemu (na własną odpowiedzialność).
odłożony z ciasta zakwas może stać do 8 dni. można go przechować dłużej, ale tylko
na antarktydzie lub zamrażalniku.
zakwas chlebowy:
25 dkg mąki żytniej razowej,
0.5 l wody.
Wodę zagotować i przestudzić do temp. ok. 30°C,
po czym wymieszać z mąką i odrobiną cebuli, czosnku, kminku lub ziaren.
Pozostawić w ciepłym miejscu, przykrywając gazą lub tkaną,
płócienną ściereczka na ok. 1 dzień. Gdy zacznie wydzielać
charakterystyczną, lekko kwaskowatą woń, wówczas można przy
pomocy tego zakwasu przystąpić do sporządzania ciasta chlebowego.
jak to wygląda
zakwas w miseczce
blaszka z ciastem
przykładowy chleb